Родился 8 июня 1948 года в Краснодаре, в семье водителя и кладовщицы.
После окончания средней школы уехал в Москву и поступил в Школу-студию МХАТ, затем перевёлся в Театральное училище имени Щепкина.
Ещё студентом познакомился с Татьяной Александровной Хомич, которая стала его женой.
В 1974 году служил в Театре Советской Армии.
Затем переехал в Ленинград, много ездил по стране, работал в различных театрах СССР.
Актёр требовательно относился к себе и своей профессии, нередко отказываясь от ролей. Причины могли быть разные: если не нравился сценарий, режиссёр или партнёры, он ни за какие деньги не шёл сниматься или играть в спектакле.
Период кризисных годов "безвременья" и развала кинопроизводства пережил тяжело, как и многие артисты: с 1992 года работал кровельщиком, иногда что-то и где-то играл, но не много. Вся их кровельная бригада состояла из режиссёров и актёров.
В 2001 году Николай Витальевич тяжело заболел, а 7 марта 2002 года ушёл из жизни...
Татьяна Александровна, его жена, после смерти мужа приняла монашеский постриг.
Дети Николая Витальевича Рудика трудятся в сфере кино и театра:
Стреленая Александра Николаевна — оператор и режиссёр;
Рудик Елизавета Николаевна — актриса театра "ЛицЫдеи";
Рудик Георгий Николаевич — специалист по киносъёмочной аппаратуре.
роли в кино
2002 Челябумбия :: психиатр в военкомате
2002 Не делайте бисквиты в плохом настроении :: Стас
2001 Бандитский Петербург - 3 (Крах Антибиотика) :: Череп
2000 Бандитский Петербург - 2 (Адвокат) :: Череп
2000 Бандитский Петербург - 1 (Барон) :: Череп
1998 Серебряные головы
1992 На Иртыше (короткометражный)
1991 Улыбка1989 Ад, или Досье на самого себя1988 Трудно первые сто лет :: блатной на берегу моря
1974 Фронт без флангов1972 Командир счастливой "Щуки" :: матрос
