Родился 21 декабря 1924 года в Варшаве. Рано осиротел и потому воспитывался в сиротском приюте. Когда фашисты оккупировали Польшу, он подростком оказался в Минске, затем война погнала его дальше - в Казань.
Воевать Юрий Вайншток не смог, подвела сильная близорукость. Поэтому стал работать на заводе. После войны поступил учиться в художественное училище (с детства любил рисовать). После училища был ВГИК, где Юрий Менделевич получил диплом художника кино.
Работал оформителем в Харькове, художником на Ашхабадской киностудии, а в 1953 году приехал в Алма-Ату на местную киностудию художественных и документальных фильмов.
В тот момент Шакен Айманов снимал картину "Дочь степей". Юрий Вайншток стал ассистентом художника-постановщика этого фильма. Таким образом, в Алма-Ате он встретился с Шакеном Аймановым и художником Павлом Зальцманом, людьми, оказавшими влияние на процесс шлифовки таланта Вайнштока. Позднее, на фильме "Мы здесь живём" Вайншток познакомился с оператором Марком Берковичем. До конца жизни Юрий Менделевич пронес дружбу с этими классиками казахстанского кинематографа.
Вайншток был профессионалом, трудился с полной отдачей до самой своей смерти в 1991 году. Участвовал в создании около сорока художественных и документальных фильмов. Среди них вы найдете немало работ, входящих в "Золотой фонд" отечественного кинематографа: "Наш милый доктор", "Сказ о матери", "Алдар-Косе", "Ангел в тюбетейке" и др.
Кроме того, как художник он не мог равнодушно взирать на окружающую его природу, на встречающихся ему людей. У его дочери Галины осталось большое творческое наследие мастера - наряду с эскизами и раскадровками к кинофильмам есть и замечательные натурные этюды и зарисовки пейзажей и портретов.
Художник
1989 Полнолуние
1986 На перевале
1983 Искупи вину
1982 У кромки поля1980 Пора звенящего зноя
1978 Клад черных гор
1978 Дополнительные вопросы
1977 Соль и хлеб (киноальманах)
1976 Третья сторона медали
1971 Необычный день
1970 В те дни
1970 Белый квадрат
1968 Синий маршрут
1968 Ангел в тюбетейке
1966 Тревожное утро
1963 Сказ о матери
1961 Если бы каждый из нас1960 Тишина
1958 Далеко в горах1957 Наш милый доктор
1956 Мы здесь живем
1956 Крылатый подарок
